新鲜小鱿鱼怎么炒好吃又嫩

新鲜鱿鱼的选择至关重要，因为它直接影响到口感和风味。选择外表有光泽、无异味、质地饱满的鱿鱼，尽量选择小巧嫩滑的鱿鱼，口感更佳。

除了新鲜鱿鱼外，还需要将鲜鱿鱼切成细花刀，洋葱切丝，蒜苔切丁，辣椒、蒜子、生姜等切好备用。

将鱿鱼侧面改刀成花刀，另一侧切成长条，这样在加热后会卷起形成小鱿鱼形状。然后将鱿鱼须从中间切开，再改刀切成小段，处理好后放入碗中备用。

热锅倒入油，加入洋葱、蒜苔、辣椒、蒜、姜等爆香，放入切好的鱿鱼翻炒至变色，加入调味料调味，炒匀即可出锅。

在炒鱿鱼时，火候和时间掌握很重要，不要炒过久，防止鱿鱼过老变得嚼劲大。调味料的搭配也是关键，尽量保持清爽口感，不要过于复杂。